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Esta ensalada de quinoa con vegetales asados es una opción
deliciosa y saludable para una comida ligera pero satisfactoria. La quinoa, un
superalimento rico en proteínas y nutrientes, se combina con una variedad de
coloridos vegetales asados, lo que le proporciona una textura crujiente y un
sabor delicioso. Esta ensalada es perfecta como plato principal para el almuerzo
o como acompañamiento para la cena. Además, es fácil de preparar y se puede
personalizar con tus vegetales favoritos.
Ingredientes:
- 1
taza de quinoa
- 2
tazas de caldo de verduras (o agua)
- 1
pimiento rojo, cortado en tiras
- 1
calabacín, cortado en rodajas
- 1
berenjena, cortada en rodajas
- 1
cebolla roja, cortada en rodajas
- 2
cucharadas de aceite de oliva
- Sal
y pimienta al gusto
- 2
cucharadas de jugo de limón
- 2
cucharadas de hojas de albahaca fresca, picadas
- 1/4
taza de queso feta desmenuzado (opcional)
- 1/4
taza de nueces picadas (opcional)
Preparación paso a paso:
- Precalienta
el horno a 200°C (400°F).
- Enjuaga
la quinoa bajo agua fría en un colador y escúrrela bien.
- En
una olla, lleva el caldo de verduras (o agua) a hervir. Agrega la quinoa,
reduce el fuego a bajo y cocina tapada durante 15-20 minutos, o hasta que
la quinoa esté tierna y haya absorbido todo el líquido. Retira del fuego y
deja reposar tapado durante 5 minutos. Luego, utiliza un tenedor para
esponjar la quinoa y déjala enfriar.
- Mientras
tanto, en una bandeja para hornear, coloca las tiras de pimiento rojo,
rodajas de calabacín, rodajas de berenjena y rodajas de cebolla roja.
Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla
bien para cubrir los vegetales con el aceite y las especias.
- Hornea
los vegetales en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que
estén tiernos y ligeramente dorados.
- En
un tazón grande, combina la quinoa cocida con los vegetales asados.
Exprime el jugo de limón sobre la ensalada y espolvorea con hojas de
albahaca fresca picadas. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes.
- Opcionalmente,
puedes agregar queso feta desmenuzado y nueces picadas para darle un toque
adicional de sabor y textura.
- Sirve
la ensalada de quinoa con vegetales asados como plato principal o como
acompañamiento. Disfruta caliente o fría.
Recomendaciones:
- Esta
ensalada es aún más deliciosa cuando se sirve caliente, pero también
puedes disfrutarla fría como ensalada de quinoa refrigerada.
- Experimenta
con tus vegetales favoritos para los asados, como champiñones, zanahorias
o tomates cherry.
- Para
una versión vegana, simplemente omite el queso feta o sustitúyelo por
queso vegano.
- Puedes
preparar una gran cantidad de esta ensalada y guardar las sobras en el
refrigerador en un recipiente hermético para disfrutarlas durante varios
días.
¡Espero que disfrutes de esta deliciosa y nutritiva ensalada
de quinoa con vegetales asados!
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Reviewed by Deybid
on
marzo 30, 2024
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Acerca de mí

- Deybid
- ¡Bienvenidos a mi rincón culinario! Soy Deybid, estudiante de ingeniería en sistemas y amante de la buena comida. En este blog, fusiono mi pasión por la tecnología con el arte de la cocina, compartiendo deliciosas recetas que puedes disfrutar en cualquier momento. Desde platos reconfortantes hasta innovadoras creaciones culinarias, encontrarás una variedad de recetas que he explorado y perfeccionado. Acompáñame en este viaje gastronómico mientras combino mi amor por la ingeniería con la magia de la cocina. Explora, experimenta y descubre nuevas delicias conmigo. ¡Prepárate para sumergirte en un mundo donde la creatividad se encuentra con los sabores!
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