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Propósito

"Descubre deliciosas recetas que combinan sabor y salud. Desde opciones sin gluten hasta platos indulgentes, aquí encontrarás inspiración para cada ocasión. ¡Cocina con amor y disfruta cada bocado!"

Ensalada de Quinoa con Vegetales Asados

Esta ensalada de quinoa con vegetales asados es una opción deliciosa y saludable para una comida ligera pero satisfactoria. La quinoa, un superalimento rico en proteínas y nutrientes, se combina con una variedad de coloridos vegetales asados, lo que le proporciona una textura crujiente y un sabor delicioso. Esta ensalada es perfecta como plato principal para el almuerzo o como acompañamiento para la cena. Además, es fácil de preparar y se puede personalizar con tus vegetales favoritos.



Ingredientes:

  • 1 taza de quinoa
  • 2 tazas de caldo de verduras (o agua)
  • 1 pimiento rojo, cortado en tiras
  • 1 calabacín, cortado en rodajas
  • 1 berenjena, cortada en rodajas
  • 1 cebolla roja, cortada en rodajas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de hojas de albahaca fresca, picadas
  • 1/4 taza de queso feta desmenuzado (opcional)
  • 1/4 taza de nueces picadas (opcional)

Preparación paso a paso:

  1. Precalienta el horno a 200°C (400°F).
  2. Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador y escúrrela bien.
  3. En una olla, lleva el caldo de verduras (o agua) a hervir. Agrega la quinoa, reduce el fuego a bajo y cocina tapada durante 15-20 minutos, o hasta que la quinoa esté tierna y haya absorbido todo el líquido. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos. Luego, utiliza un tenedor para esponjar la quinoa y déjala enfriar.
  4. Mientras tanto, en una bandeja para hornear, coloca las tiras de pimiento rojo, rodajas de calabacín, rodajas de berenjena y rodajas de cebolla roja. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien para cubrir los vegetales con el aceite y las especias.
  5. Hornea los vegetales en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
  6. En un tazón grande, combina la quinoa cocida con los vegetales asados. Exprime el jugo de limón sobre la ensalada y espolvorea con hojas de albahaca fresca picadas. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes.
  7. Opcionalmente, puedes agregar queso feta desmenuzado y nueces picadas para darle un toque adicional de sabor y textura.
  8. Sirve la ensalada de quinoa con vegetales asados como plato principal o como acompañamiento. Disfruta caliente o fría.

Recomendaciones:

  • Esta ensalada es aún más deliciosa cuando se sirve caliente, pero también puedes disfrutarla fría como ensalada de quinoa refrigerada.
  • Experimenta con tus vegetales favoritos para los asados, como champiñones, zanahorias o tomates cherry.
  • Para una versión vegana, simplemente omite el queso feta o sustitúyelo por queso vegano.
  • Puedes preparar una gran cantidad de esta ensalada y guardar las sobras en el refrigerador en un recipiente hermético para disfrutarlas durante varios días.

¡Espero que disfrutes de esta deliciosa y nutritiva ensalada de quinoa con vegetales asados!


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