Pastel de Zanahoria con Crema de Queso para Pascua

 

El pastel de zanahoria con crema de queso es un clásico de Pascua que no puede faltar en la mesa festiva. Con su mezcla de especias cálidas, zanahorias ralladas y nueces picadas, este pastel es una delicia reconfortante que evoca el espíritu de la temporada. Cubierto con una generosa capa de glaseado de crema de queso, cada bocado es una explosión de sabor dulce y cremoso que seguramente complacerá a todos en la celebración de Pascua.

Ingredientes:

Para el pastel de zanahoria:

• 2 tazas de harina de trigo
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1/2 cucharadita de sal
• 3 huevos grandes
• 1 taza de azúcar granulada
• 1 taza de azúcar morena
• 1 taza de aceite vegetal
• 2 tazas de zanahorias ralladas
• 1 lata (227g) de piña en su jugo, escurrida y picada
• 1 taza de nueces picadas (opcional)

Para el glaseado de crema de queso:

• 225 g de queso crema, a temperatura ambiente
• 1/2 taza de mantequilla, a temperatura ambiente
• 2 tazas de azúcar glas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación paso a paso:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa y enharina dos moldes redondos para pastel.
2. En un bol grande, tamiza la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada, el jengibre y la sal. Mezcla bien y reserva.
3. En otro bol, bate los huevos con el azúcar granulada y el azúcar morena hasta que estén espumosos.
4. Agrega el aceite vegetal gradualmente a la mezcla de huevo y azúcar, batiendo hasta que esté bien combinado.
5. Incorpora los ingredientes secos tamizados a la mezcla húmeda y mezcla hasta que no queden grumos.
6. Agrega las zanahorias ralladas, la piña picada y las nueces picadas (si las estás usando) a la masa y mezcla hasta que estén distribuidas de manera uniforme.
7. Divide la masa entre los dos moldes preparados y alisa la superficie con una espátula.
8. Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
9. Mientras tanto, prepara el glaseado de crema de queso batiendo el queso crema y la mantequilla a temperatura ambiente en un bol grande hasta que estén suaves y esponjosos.
10. Agrega el azúcar glas y el extracto de vainilla al bol y continúa batiendo hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
11. Una vez que los pasteles estén horneados y completamente enfriados, extiende una capa generosa de glaseado de crema de queso sobre la parte superior de un pastel. Coloca el segundo pastel encima y cubre todo el pastel con el glaseado restante.
12. Decora el pastel con nueces picadas o zanahorias en miniatura de azúcar, si lo deseas.
13. Refrigera el pastel de zanahoria hasta que esté listo para servir.

Recomendaciones:

• Si prefieres una textura más fina en tu pastel de zanahoria, puedes rallar finamente las zanahorias en lugar de rallarlas gruesamente.
• Asegúrate de escurrir bien la piña antes de agregarla a la masa para evitar que la masa quede demasiado húmeda.
• Si no tienes nueces o prefieres no usarlas, puedes omitirlas de la receta.
• Para un glaseado más firme, refrigera el pastel durante al menos una hora después de glasearlo antes de servir.
• Este pastel de zanahoria sabe aún mejor al día